Comment choisir ses couteaux?
Avant de céder aux mirages que vous font miroiter certaines publicités vous offrant des ensembles de couteaux de cuisine inusables à très bas prix, voici quelques éléments que vous devriez considérer en priorité.

• La lame des couteaux de bonne qualité est faite d'acier inoxydable à haute teneur en carbone (si ce n'est pas écrit sur l'emballage, demandez au marchand); la plupart des modèles bon marché sont faits d'un inox sans carbone qui ne procure pas un aussi bon tranchant.

• Les lames peuvent être forgées ou découpées dans une feuille d'acier. Les premières sont plus lourdes, plus solides, plus tranchantes, et restent aiguisées plus longtemps; elles sont aussi nettement plus chères.

• La soie d'un couteau est la partie de la lame qui se prolonge dans le manche. Elle peut être collée ou rivetée. La soie d'un bon couteau fait toute la longueur du manche et non seulement la moitié. Une soie pleine longueur est plus solide et procure un couteau mieux équilibré.

• Manipulez toujours un couteau avant de l'acheter. Le manche de certains modèles est censé s'adapter au creux de notre main: si le renflement n'arrive pas au bon endroit, il sera plus difficile à tenir.

• Utilisez toujours vos couteaux de cuisine sur une planche en bois (les autres matériaux les abîmeront), et servez-vous d'un bloc de bois pour les ranger. Ne les empilez jamais les uns sur les autres dans un tiroir.

Les différents outils